Esitämme huomiosi alkuperäisen liharuokalajin, joka voidaan valmistaa kahtena versiona. Yksi vaihtoehto valmistetaan luumuilla ja toinen puolukoilla. Jokainen vaihtoehto on erikoinen ja erittäin maukas omalla tavallaan. Tämän astian ainoa haittapuoli on pitkä valmistus. Mutta liha-astian unohtumaton maku ja aromi kompensoivat sen kokonaan.
Ainekset:
- 0,3 kg sianlihaa;
- 0,2 kg sianlihaa;
- 150 g hanhi (ankka) maksa;
- 400 ml: n portti;
- 1 viipale valkoista leipää
- 2 munanvalkuaista;
- 4 rkl. l. smetanaa;
- ½ tl inkivääri;
- 2 tl suola;
- 1 tl mustapippuri;
- 1 tl kuiva timjami;
- 50 g luumuja;
- 25 g puolukoita.
Valmistautuminen:
- Pese sianliha maksalla poistamalla erilaiset kalvot ja sulkeumat, pilko satunnaisesti ja laita kulhoon.
- Jauhaa inkivääri hienolla raastimella ja lisää liha ja maksa. Kaada viini sinne, lisää mustapippuria ja kuivaa timjamia.
- Leikkaa kuori leivänviipasta, pilko massa hienoksi veitsellä ja lisää myös lihamassaan. Aja proteiinit sisään ja kaada hapan kerma. Sekoita tämä massa hyvin, peitä ja aseta jääkaappiin 12 tunniksi.
- Lihamassan infuusion jälkeen se on vietävä hienomurskaisella lihamyllyllä vähintään kaksi kertaa ja jaettava sitten kahteen yhtä suureen osaan.
- Vie luumu lihamyllyn läpi ja yhdistä yksi osa jauhelihaa. Pilko puolukat hienoksi veitsellä ja sekoita jauhelihan toinen osa.
- Ota kaksi samanlaista suorakulmaista muotoa ja peitä ne folioilla niin, että sen reunat roikkuvat sivujen yli. Voitele folio öljyllä. Laita jauheliha puolukoilla yhdessä muodossa ja jauheliha luumuilla toisessa muodossa.
- Kääri folio. Kaada pavut folion päälle, mikä toimii kuormana.
- Aseta leikkeleet leivinpaperille.
- Kaada kuumaa vettä 3 cm: n leivinpaperiin.
- Lähetä kaikki tunnin ajan uuniin, joka on esilämmitetty 160 asteeseen. Poista folio tunnin kuluttua ja paista lihapaloja vielä 20 minuuttia.
- Poista valmis liharuoka uunista, jäähdytä kokonaan ja aseta jääkaappiin 12 tunniksi. Tämän ajan kuluttua tarjoile leivän kanssa ja haluttaessa kermalla.
