Hai Jiao tai thai-tyylinen munakas Hai Jiao eroaa silmiinpistävästi eurooppalaisista kollegoistaan. Itse asiassa, lukuun ottamatta sitä, että molemmat on valmistettu munista, niillä on hyvin vähän yhteistä. Vaikka eurooppalaisen munakas pitäisi olla kevyt, sileä, kermainen ja pehmeä, ihanteellinen Thai Hai Jiao on sisäpuoleltaan pörröinen ja ulkopuolelta rapea, vaalean kullanruskean sävyinen, kuten kihara pilvi. Tarjoile thaimaalaista munakas kourallisella jasmiiniriisillä.
Se on välttämätöntä
-
- 2 isoa kananmunaa
- ¼ tl sitruunamehua
- 1 tl kalakastiketta
- ¾ kuppi kasviöljyä
- 1 rkl riisijauhoja
Ohjeet
Vaihe 1
Poista munat etukäteen, jotta ne ovat huoneenlämpöisiä siihen mennessä, kun munakas on kypsynyt. Keitä jasmiiniriisi. Munakas kypsyy hyvin nopeasti ja kun otat sen ulos wokista, riisin pitäisi olla jo levyillä, jotta sinun ei tarvitse siirtää herkkää ja pörröistä Hai Jiaoa uudelleen.
Vaihe 2
Riko kananmunat kulhoon, joka on riittävän leveä ja syvä pitämään kaksinkertaisen määrän. Lisää muutama tippa sitruuna- tai limettimehua. Jos sinulla ei ole näitä hedelmiä käsillä, käytä valkoista tai omenaviinietikkaa. Happo auttaa pehmentämään lopullista ateriaa.
Vaihe 3
Lisää yksi teelusikallinen kalakastiketta muniin. Älä pelkää - se antaa hieman suolaisuutta, mutta ei kalan makua tai tuoksua. Monet reseptit suosittelevat sen sijaan soijakastikkeen käyttöä, mutta sillä ei ole haluamaasi herkkää kultaista sävyä.
Vaihe 4
Esilämmitä wok. Thaimaan omeletteille 22 cm: n wok on paras valinta. Kuumenna kevyt kasviöljy, jolla on korkea savupiste. Voit korvata kasviöljyn sulatetulla sardilla pelkäämättä ylimääräisiä kaloreita, koska koska thaimaalainen munakas on kosketuksissa syvien rasvojen kanssa enintään minuutin ajan, sillä ei ole aikaa kyllästyä rasvoilla. Tärkeintä on, että siellä on paljon voita tai sulatettua rasvaa ja ne kuumennetaan erittäin korkealle lämpötilalle.
Vaihe 5
Vatkaa munat kevyesti haarukalla tai vispilällä. Älä lyö, ennen kuin riittää kiinteä vaahto, kevyt ja ilmava vaahto. Sekoita yksi rkl riisijauhoja (voit korvata tämän perunalla tai maissitärkkelyksellä). Sekoita varmistaen, että paakuton jauho on liuotettu muna-seokseen. Jos et ole varma onnistuuko, sekoita jauhot sitrushedelmämehun ja kalakastikkeen kanssa ja lisää nämä ainekset lyötyihin muniin. Jauhot (tai tärkkelys) tekevät munakkaan reunat rapeaksi.
Vaihe 6
Kun öljy alkaa polttaa, valmistaudu kaatamaan muna-seos wokiin. Voit kaataa sen korkealta, jotta Hai Zhao olisi kerrostuneempi, "pilvisempi" ja rosoisilla kaarevilla reunoilla. Mutta ole varovainen - tällä menetelmällä kuuma öljy voi roiskua kaikkiin suuntiin.
Vaihe 7
Keitä munakas 20 sekuntia. Tämän ajan tarkoittamiseksi englanninkielisissä maissa he laskevat "Mississippi" - kerran Mississippi, kaksi Mississippi ja niin edelleen. Jos sinulla ei ole muuta tapaa ajastaa tarkasti, yritä laskea 20 Mississippiin. Käännä munakas päälle ja keitä vielä 20 sekuntia. Poista Hai Jao wokista ja aseta se kourallisen riisin päälle. Tarjoile heti, koska tämä munakas on eräänlainen thaimaalainen pikaruoka.
