Matkailija Henry Morton kuvailee tuttavuuttaan pizzaan tällä tavalla: "Kauhea piirakka, nimeltään pizza, paistettu pekonilla täytetyllä taikinalla, haisevalla juustolla ja maustettuna valkosipulilla." Jotta pizza ei näyttäisi tältä kuvaukselta, sinun on aloitettava perusasioista, nimittäin tehtävä hyvä, oikea taikina.
Tarvitset: yhden kilogramman vehnäjauhoja, puoli litraa puhdasta suodatettua vettä, 80 ml kasviöljyä, 30 grammaa sokeria, 15 grammaa suolaa, 7,5 grammaa elävää hiivaa. Suuri astia kannella ja paikka sille jääkaapissa.
On parempi ottaa säännöllisiä jauhoja, ei täysjyviä. Oliiviöljy on parempi, mutta hyvä auringonkukkaöljy tekee. Sokeri on maku, mutta käytäntö osoittaa, että ruskea on etusijalla.
Tärkeää: jos haluat pizzaa päivälliseksi tänään, sinun on aloitettava ruoanlaitto vähintään eilen, mieluiten toissapäivänä.
Joten: ensin sinun tulee sekoittaa kuivia aineosia, nimittäin jauhoja, sokeria, suolaa ja hiivaa. Mittaa kaikki painoilla, ei "silmällä" jne., Jos vaakoja ei ole - vain sinä olet vastuussa tuloksesta. Keittiön mittakaavan tulisi aina olla samoin kuin veden mitta. Yritä jakaa sokeri, suola ja hiiva mahdollisimman tasaisesti, jotta ei ole mitään sellaista, että täällä olisi paljon hiivaa, mutta tässä viikunaa varten.
Sen jälkeen kaada hitaasti veteen ja vaivaa taikina. Vettä ei saa kaataa täyteen ämpäriin, mutta siististi ja tasaisesti, kuten kahvipannuissa suodatetaan kahvia suodatinpussissa. Kun taikina on enemmän tai vähemmän kovettunut, lisää oliivi (tai auringonkukka) öljyä. Jatka vaivaamista.
Jos valmistat pizzaa ensimmäistä kertaa ja noudatat heti tätä reseptiä, tee vain kaikki kuvatulla tavalla. Jos olet jo keittänyt pizzaa, mutta tehnyt taikinan eri tavalla, sakeuden tulee olla sinulle "epäilyttävä", epätavallinen, ikään kuin liian pehmeä.
Laita taikina astiaan, peitä se kannella ja lähetä se jääkaappiin vähintään 12 tunniksi, mutta yleensä italialaiset pitävät taikinaa vähintään päivän, mieluiten 36 tuntia tai 48, kaksi päivää. Tässä on tärkeää muistaa sellainen käsite kuin jauhojen voima.
Ota taikinaan käytetty pussi jauhoja. Määritä jauhojen vahvuus kotona katsomalla vain jauhojen proteiinipitoisuus.
Hyvin heikko jauho on 9-10 grammaa proteiinia (tämä ei sovellu pizzaan, tämä on evästeisiin).
Heikko jauho on 10-11 grammaa proteiinia (tämä ei ole hyvä pizzalle, tämä on piparkakkuille, muffineille)
Vahva jauho on noin 12-13 grammaa proteiinia, tämä jauho on loistava tuotteille, joilla on pitkä käyminen.
Tämän tilaisuuden hyödyntäminen - pääsiäiskakkuihin (pääsiäinen on tulossa pian), erittäin voimakkaat jauhot, joissa proteiini on enintään 15 grammaa, ovat ihanteellisia.
Life Hack: käytäntö on osoittanut, että yllä oleva resepti on tarkoitettu kahdelle keskikokoiselle pizzalle. Yritä laittaa taikina jääkaappiin, poista ja leikkaa puolikas 12 tunnin kuluttua ja jätä toinen jääkaappiin vielä 12 tunniksi. Tee kaksi erilaista pizzaa ja vertaa kuin haluat parhaiten. Sitten voit toistaa temppun, mutta eri aikaväleillä - 36 tuntia ja 48 tuntia. Siksi kokeilet erilaisia taikinoita ja päätät kumpi pidät parhaiten.
