Kharcho on georgialainen ruokalaji; se on runsas ja aromaattinen lihakeitto. Se voidaan valmistaa naudanlihalla, karitsalla ja kanalla. Ruokalaji on valmistettu runsaalla mausteilla ja paljon yrttejä.
Ainekset:
- 450 g naudanlihaa tai muuta lihaa;
- 2-3 sipulia;
- 1/3 kuppi riisiä
- 450 g tomaattia;
- 1 valkosipulinkynsi;
- mauste;
- vihreät.
Valmistautuminen:
- Ensimmäinen vaihe on liemen valmistaminen. Liha on erotettava luista ja leikattava sitten pieniksi paloiksi. Laitamme kaiken kattilaan: lihan ja luut. Täytä 2,5-3 litraa vettä. Nyt laitamme pannun tulelle.
- Odota, kunnes vesi kiehuu. Sitten sinun on poistettava vaahto ja vähennettävä lämpö minimiin. Lihaa tulisi keittää noin tunnin ajan niin kauan kuin mahdollista. Puoli tuntia ennen kuin liha on valmis, kannattaa lisätä suolaa liemeen. Kypsennyksen lopussa sinun on poistettava luut ja liha ja siivilöity liemi.
- Sitten sinun on hienonnettava sipuli ja paistettava se pannulla matalalla lämmöllä. Samanaikaisesti sen tulisi pysyä pehmeänä, kun sipuli on saanut vaalean kullanvärisen värin, lisää siihen liemessä oleva liha ja paista vähän.
- Lisää sitten muutama lusikka liemiä ja hauduta lihaa 10-15 minuuttia.
- Tällä hetkellä valmistamme tomaatit. Ne on pestävä ja leikattu "pepuille". Sitten tomaatit kaadetaan kiehuvalla vedellä. Poista iho niistä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisää tomaatit lihaan pannulla ja hauduta uudelleen 15 minuuttia.
- Laitoimme kaikki pannulla liemeen. Lisätään vähän tulta, jotta se kiehuu. Lisää riisi kiehumisen jälkeen.
- Kiehumisen jälkeen voit vähentää lämpöä ja lisätä mausteita. Lisää lopuksi hienonnettu valkosipuli ja yrtit. Keittämisen jälkeen keiton on annettava hautua hieman. Sitten voit palvella sitä pöydällä.
