Biriani on Intian kansallinen riisi- ja liharuokalaji. Tämä resepti käyttää ankkaa.
Se on välttämätöntä
- - 1 kg ankkajalkoja
- - 450 g basmatiriisiä
- - 3 kanelitankoa
- - 2 sipulia
- - 4 valkosipulinkynttä
- - 4 laatikkoa kardemummaa
- - ripaus kurkumaa
- - 2 rkl. hienonnettu inkivääri
- - ripaus cayenne-pippuria.
- - 300 g tomaattia omassa mehussaan
- - 1 tl kumina jyvät
- - suolaa maun mukaan
- - vihreät
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele ensin riisi, peitä se sitten kylmällä vedellä ja aseta se sivuun.
Vaihe 2
Hienonna sipuli, inkivääri ja valkosipuli hienoksi.
Vaihe 3
Leikkaa liha ankkajalkoilta ja leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi.
Vaihe 4
Kuumenna 2 rkl kattilassa korkealla lämmöllä. auringonkukkaöljy. Paista ankanlihaa 2 erässä kullanruskeaksi, noin 3 minuuttia kutakin erää kohti. Siirrä sitten levylle
Vaihe 5
Vähennä lämpöä keskitasolle ja aseta hienoksi hienonnettu sipuli paistinpannuun. Keitä, sekoittaen ajoittain, kunnes läpinäkyvä, noin 5 minuuttia.
Vaihe 6
Lisää valkosipulin inkivääri, kumina, kurkuma, suola, 2 kanelitankoa ja cayennepippuria. Keitä, sekoittaen ajoittain, noin 2 minuuttia.
Vaihe 7
Lisää ankka ja tomaatit omassa mehussaan paistinpannuun. Kiehauta, sammuta ja jätä.
Vaihe 8
Anna kiehua kattilassa 1,5 litraa kevyesti suolattua vettä kardemummulaatikoilla ja kanelitangolla. Lisää riisi, keitä 5 minuuttia ja valuta siivilässä.
Vaihe 9
Laita sitten kattila tulelle, kaada siihen 200 ml vettä ja kiehauta. Lisää puolet riisistä veteen. Päälle kattilan sisältö ja peitä jäljellä olevalla riisillä. Vähennä lämpöä matalaksi ja keitä biriani, peitettynä, sekoittamatta, kunnes riisi on kypsynyt, noin 30-40 minuuttia.
Ripottele yrtteihin tarjoillessasi.
