Kastikkeet lisäävät monipuolisuutta ruokaan, sitovat ainesosia ja lisäävät mehua ruokiin. Ota perusta liemi, vesi, vihannesten liemi tai haudutetut tomaatit. Erilaisten mausteiden kimppuilla punaisesta kastikkeesta voidaan valmistaa mausteinen, makea tai mieto tomaatti.
Se on välttämätöntä
-
- Punainen kastike liemessä:
- jauhot - 3 rkl. l.
- liemi - 500 g;
- muna - 2 kpl;
- valkoviini tai sitruunamehu - 2 rkl. l.
- hienonnettu muskottipähkinä - ¼ tl;
- sipulipää - 1 pala;
- smetanaa 15% - 2 rkl. l.
- voi - 2 rkl. l.
- tomaattisose tai tahna - 4 rkl. l.
- suola
- punaista ja mustapippuria maun mukaan.
- Tomaattikastike:
- tomaattisose - 4 rkl. l.
- vihreät sipulit - 10 g;
- sipuli - 1 pala;
- sokeri ja suola maun mukaan;
- voita tai margariinia - 2 rkl l.
- smetanaa - 50 g;
- liemi tai vesi - 500 g;
- jauhot - 50 g.
- Tomaatti- ja pippurikastike:
- tuoreet tomaatit - 300 g;
- tuore paprika - 300 g;
- suola ja sokeri;
- Tabasco-kastike - 1/3 tl;
- kasviöljy;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- korianteri - 20 g.
Ohjeet
Vaihe 1
Punainen kastike liemessä
Sulata voi pannulla. Ripottele jauhoja tasaiseksi kerrokseksi, paista ne vaaleankeltaiseksi.
Vaihe 2
Laita kattila liemi tulelle. Kaada kauhaneste nestettä paistinpannuun jauhoilla ja hiero lusikalla niin, ettei siinä ole kokkareita.
Vaihe 3
Kaada paistinpannun sisältö kiehuvaan liemeen. Lisää muskottipähkinä, sitruunamehu, suola ja sekoita.
Vaihe 4
Halkeile ja löysää munia kulhossa. Lisää heille pieni liemi ja sekoita uudelleen.
Vaihe 5
Paista sipulit öljyssä, lisää tomaattipasta tai perunamuusia, hauduta kaksi minuuttia.
Vaihe 6
Laita paistetut sipulit tomaattipastalla kastikkeeseen, lisää irtonaiset munat, pippuri ja lämmitä. Älä kiehauta. Lisää smetanaa ja sammuta lämpö.
Vaihe 7
Tarjoile tämä kastike keitetyn lihan kanssa tai käytä leivontaan.
Vaihe 8
Tomaattikastike
Liuotetaan voi tai margariini kattilaan. Paista hienonnetut sipulit kuumassa rasvassa vaalean kullanruskeaan. Ripottele jauhoja sipulille ja ruskista seos.
Vaihe 9
Lisää vettä tai varastolastia kattilaan ja sekoita kastike. Lisää sitten loput nestettä. Keitä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
Vaihe 10
Lisää tomaattisose kastikkeeseen. Mausta suolalla ja sokerilla. Maku tulee antaa kevyt makea muistiinpano. Kuumenna massa kiehumatta.
Vaihe 11
Sammuta tuli. Lisää smetanaa ja vihreää sipulia, sekoita ja tarjoile liharuokien kanssa.
Vaihe 12
Tomaattikastiketta paprikoilla
Levitä folio-, silikonimatto- tai leivinpaperiarkki leivinpaperille. Pese tomaatit ja paprikat, taputtele kuivaksi ja aseta leivinpaperille. Laita kuumaan uuniin 200 asteeseen 30 minuutiksi.
Vaihe 13
Kuori valkosipulinkynsi. Leikkaa ne pieniksi paloiksi ja heitä ne kuumaan öljyyn paistinpannussa. Paista kevyesti.
Vaihe 14
Ota leivinpelti. Siirrä vihannekset muovipussiin ja sido tiukasti. Jätä se 10 minuutiksi. Kuori sitten tomaatit ja paprikat. Poista varret, ja pippurissa on myös siemeniä.
Vaihe 15
Aseta paistetut tomaatit, paprikat, voideltu valkosipuli ja korianteri tehosekoittimeen. Vatkaa massa. Mausta suolalla, Tabasco-kastikkeella ja rakeistetulla sokerilla.
Vaihe 16
Tarjoile kastike pastan ja kebabien kanssa.
