Pilaf on hieno itämaisen keittiön, tarkemmin sanottuna Uzbekistanin, ruokalaji. Pilafin pääainesosa on mausteinen riisi. Jokainen keittiö valmistaa pilafinsa eri tavalla. Koska pilaf oli nomadinen ruokalaji, se keitettiin alunperin kattilassa.
Se on välttämätöntä
-
- ankka - 1 kpl. (enintään 2 kg);
- riisi - 800 g;
- sipulit - 500 g;
- porkkanat - 400 g;
- valkosipuli - 200 g;
- suola
- pippuria maun mukaan;
- sianrasva - 200-300 g;
- sahrami - ½ tl.
Ohjeet
Vaihe 1
Ankan pilaf osoittautuu sekä kauniiksi että maukkaiksi. Indochkasta tämä ruokalaji osoittautuu tyydyttävämmäksi ja vähemmän rasvaiseksi.
Vaihe 2
Valmistaa ruokaa. Aloita ankka. Poista kaikki iho ja rasva sieltä, leikkaa liha 1 cm: n levyisiksi nauhoiksi. Erota rinta, siivet ja jalat ruhosta, leikkaa rinta paloiksi, eristä reidet rumpukapulasta. Jaa ruho neljään osaan. Leikkaa sitten sipuli ohuiksi renkaiksi, raasta porkkanat suurilla reikillä, voit myös pilkkoa porkkanat, mutta tämä on kuin haluat. Pilko valkosipuli hienoksi.
Vaihe 3
Ota metallipannu tai kukko ja sulata rasva. Astiat tulisi lämmittää hyvin, tätä varten laita annospalat sinne, paista hyvin, suolaa, lisää pippuria maun mukaan. Kaada vanha ankka vedellä ja hauduta, kunnes se on melkein kypsynyt. Kun vesi kiehuu ankkan alla ja lintu alkaa paista, lisää sipulia kattilaan, paista sipulit lihalla kullanruskeiksi. Kun olet lisännyt porkkanoita, paista 10 minuuttia. Valkosipuli voidaan laittaa yhteen porkkanan kanssa tai sen jälkeen.
Vaihe 4
Kun paistat lihaa vihannesten kanssa, huuhtele riisi, kunnes vesi on kirkasta. Yleensä tässä tapauksessa riisi on huuhdeltava kylmällä vedellä 10-15 kertaa. Siirrä riisi kattilaan, suolaa hyvin, lisää sahrami ja peitä kaikki kylmällä vedellä. Riisi on liotettava lihan ja vihannesten kypsymisen aikana.
Vaihe 5
Kun porkkanat ovat paistuneet, tyhjennä vesi riisistä ja kaada se kattilaan. Kaada kiehuvaa vettä riisin päälle niin, että vesi on kaksi sormea riisitason yläpuolella. Lävistä reiät lusikalla viidestä seitsemään paikkaan, jotta vesi haihtuu tasaisesti. Laita pilaf vahvimmalle tulelle, anna sen kiehua kaikilta puolilta. Kun vesi riisillä alkaa kiehua erittäin voimakkaasti, vähennä lämpöä minimiin ja jätä se päälle 20-30 minuutiksi, jolloin riisi on valmis.
Vaihe 6
Kun kaasu on sammutettu, jätä pilaf kannen alle 10 minuutiksi, anna sen imeytyä. Sitten voit palvella.
