Kalkkuna on luokiteltu dieettituotteeksi, koska se ei sisällä käytännössä lainkaan rasvaa. Mutta tällä ominaisuudella on myös haittapuoli: kypsennettäessä liha osoittautuu kuivaksi ja sitkeäksi. Kastelu suolavedessä 12–24 tuntia eliminoi tämän haitan. Siksi sinun on aloitettava lintun ruoanlaitto päivää ennen aiottua annosta.
Se on välttämätöntä
-
- Turkki;
- 1 rkl. Basmati-riisi;
- 1 rkl. villi riisi;
- 0,5 kg puolisavustettua makkaraa;
- 0,5 kg rinta;
- smetanaa;
- 2-3 selleri varret;
- maustepippuri ja mustapippurit;
- korianteri;
- suola
Ohjeet
Vaihe 1
Pese lintu, poista jäljellä olevat höyhenet ja nukka. Gut. Katkaise jalat säären, kaulan, siipien kärjet. Aseta ruho kattilaan ja peitä vedellä niin, että se on 4-5 cm: n päässä kalkkunasta veden reunaan. Poista ruho vedestä.
Vaihe 2
Lisää suolaa veteen nopeudella 1 rkl suolaa 1 litraa vettä kohti. Pese ja pilko selleri. Laita se suolaliuokseen. Lisää 1 rkl maustepippuria ja mustapippuria, tl korianteria. Keitä suolaliuos 10 minuuttia.
Vaihe 3
Jäähdytä maustevesi huoneenlämpötilaan. Aseta kalkkunan ruho takaisin pottiin. Paina kevyesti alas, jotta se ei kellu. Sulje kansi ja aseta se kylmään paikkaan 24 tunniksi.
Vaihe 4
Yhdistä basmati ja villiriisi (jos tällaista riisiä ei ole, tavallinen pitkäjyväinen riisi), huuhtele. Laita riisiseos erilliseen kattilaan, peitä 3 kupillisella kiehuvaa vettä, suolaa ja keitä 15 minuuttia keskilämmöllä. Tyhjennä jäljellä oleva vesi ja jäähdytä riisi.
Vaihe 5
Leikkaa rinta ja sipuli kuutioiksi. Paista niitä paistinpannussa noin 15 minuuttia. Lisää sitten makkara, leikattu 1, 5-2 cm paloiksi. Ja paista vielä 2-3 minuuttia. Heitä kaikki riisillä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Jäähdytä täyte ja laita se jääkaappiin huomiseen asti.
Vaihe 6
Poista seuraavana päivänä kalkkuna suolaliuoksesta ja kuivaa se paperipyyhkeellä. Täytä siipikarja jauhelihalla kaulasta ja vatsasta ja ompele reiät. Voitele ruho smetalla. Aseta se holkkiin ja paista uunissa kullanruskeaksi noin 3 tuntia 180 ° C: ssa.
Vaihe 7
Poista kalkkuna uunista. Anna sen hautua noin 20 minuuttia ja poista langat. Ota täyte. Leikkaa liha annoksiksi. Aseta se ja täyte lautaselle.
