1700-luvun jälkipuoliskolta lähtien Tula-piparkakut ovat olleet tunnettuja - alueellisia painettuja piparkakkuja. Leivotaan litteänä hahmona tai kaakelina, jossa on kohokuvioitu kuvio, täytetty hillolla tai tiivistetyllä maidolla, tuotetta myydään monissa myymälöissä. Mutta tuoksuva, runsas herkku, jota aiemmin pidettiin kalliina lahjana, voidaan valmistaa myös kotona.
Reseptin numero 1
Ainekset:
- 100 g margariinia
- 2 munaa
- 200 ml rakeistettua sokeria
- 0,25 tl suola
- 1 tl sooda
- 2 rkl hunaja
- 1 rkl jauhettua kanelia
- 4 kuppia jauhoja
- 400 g hilloa tai keitettyä tiivistettyä maitoa
- 2 rkl maito
- 4 rkl rakeistettu sokeri lasiteeksi
Tulan piparkakut kotona voidaan valmistaa piparkakkulaudalla tai ilman. Valmistetaan piparkakut yksinkertaisella tavalla muodostamalla tuote itse.
Laita hienonnettu margariini, munat, rakeinen sokeri, suola, sooda, hunaja ja kaneli laajaan kattilaan. Tämän reseptin soodaa ei tarvitse sammuttaa; sitä ei voida korvata leivinjauheella. Kaikki ainesosat on sekoitettava ja taikinan pohjan sisältävä astia on asetettava vesihauteeseen.
On syytä muistaa, että massa vaahtoaa paljon, joten pannun tulee olla 2-3 kertaa suurempi kuin alkuperäinen määrä tuotteita.
Keitä massa jatkuvasti sekoittaen vesihauteessa noin 10 minuuttia, kunnes margariini on täysin liuennut ja seos on täysin homogeeninen.
Sen jälkeen poista pannu, laita se pyyhkeelle, lisää jauhoja osittain. Kun taikinan sekoittaminen lusikalla on vaikeaa, laita se pöydälle. Ripottele jauhoja pieninä annoksina, vaivaa pehmeä, tahmea taikina. Sen tulisi olla homogeeninen, ilman kokkareita.
Jaa valmis taikina kahteen eriarvoiseen osaan. Aseta leivinpaperia pöydälle, kaada suurin osa taikinasta 5–7 millimetrin paksuiseksi. Siirrä paperi taikinan kanssa leivinpaperille, muodosta sivut. Jos leivinpaperia ei ole, rasvaa leivinpaperi kasviöljyllä, pöytä pöytä jauhoilla, kaada taikina. Siirrä se leivinpaperille rullalla, älä unohda sivujen muodostumista.
Laita taikinaan keitettyä tiivistettyä maitoa tai hilloa, litistä se. Rullaa pienempi osa taikinasta, peitä täyte. Yhdistä sivut haarukalla. Tärkeintä on estää täytteen valuminen leivonnassa.
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Tämän kokoisia piparkakkuja paistetaan 25-30 minuuttia. Tuotteen tulisi nousta voimakkaasti paistamisen aikana. Poista valmiit leivonnaiset uunista ja siirrä ne varovasti uunikintailla.
Valmistele kuorrutus piparkakkujen paistamisen aikana. Keitä 2 rkl kattilassa. maitoa ja 4 rkl. rakeista sokeria, kunnes se on täysin liuennut. Kaada kuorrutusta annoksina piparkakkuihin ja levitä tasaisesti silikoniharjalla.
Ennen käyttöä piparkakut on jäähdytettävä kokonaan, koska kuumalla täytteellä on vaarana palovamma.
Reseptin numero 2
Ainekset:
- 5 rkl hunaja
- 2 munaa
- 350 g sokeria
- 1 tl sooda
- 100 g voita
- 0,5 tl kaneli
- 0,5 tl muskottipähkinä
- 1 vaniljakapseli
- 100 g ruisjauhoa
- 500 g vehnäjauhoja
- 5 rkl hedelmähillo
- 100 g vettä
Voit käyttää piparkakkulevyä tehdäksesi painetun piparkakun kotona ja saadaksesi tyypillisen kuvion. Ennen työn aloittamista sinun on täytettävä se kasviöljyllä 10-15 minuutin ajan. Tämä helpottaa valmiin tuotteen poistamista.
Valmista taikina. Sekoita kulhoon hunaja, munat, 100 g sokeria, soodaa, voita, vaniljansiemeniä, kanelia ja muskottipähkinää.
Lämmitä ruokaa jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos on homogeeninen. Poista astiat vesihauteesta ja lisää annoksina molempia jauhoja perusteellisesti sekoittaen.
Peitä taikina elintarvikekalvolla ja säilytä jääkaapissa 2 tuntia.
Valmista sokerisiirappi. Kaada 250 g sokeria metallikulhoon, lisää vesi ja keitä jatkuvasti sekoittaen 10 minuuttia. Poista astiat lämmöltä. Ole varovainen! Kuuma siirappi aiheuttaa vakavia palovammoja.
Tyhjennä öljy piparkakkulaudalta. Rullaa jäähdytetty taikina 7 millimetrin paksuiseksi kerrokseksi, aseta piparkakkolevylle ja paina se tiukasti sitä vasten tulostaaksesi kuvion. Levitä hillo tasaiseksi kerrokseksi, peitä se toisella taikinakerroksella. Rullaa aihio rullalla, poista taikinaromu. Varmista, että kaikki reunat ovat tiiviisti kiinni.
Aseta valmiit piparkakut varovasti voideltuun leivinpaperiin. Muodosta loput tuotteista samalla tavalla.
Kuumenna uuni 225 ° C: seen, paista piparkakkuja 7-8 minuuttia. Laske sitten lämpötila 175 ° C: seen ja jatka paistamista 25 minuuttia.
Kun leivonnaiset ovat valmiita, ota ne pois uunista ja laita ne ritilälle. Tämä auttaa pitämään kakun pohjan kuivana. Kaada kuuma siirappi piparkakkujen päälle, odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Kylmän maidon sisältämät piparkakut ovat erityisen maukkaita.
Reseptin numero 3
Jos uunia ei ole saatavana, mutta haluat valmistaa Tulan piparkakkuja ja miellyttää perhettäsi, voit käyttää hidasta liesi. Siinä olevat leivonnaiset eivät vastaa perinteistä ulkonäköä, mutta tyypillinen maku ja aromi säilyvät.
Ainekset:
- 3 rkl hunaja
- 2 munaa
- 120 g sokeria
- 100 g voita
- 260 g vehnäjauhoja
- 1 tl sooda
- 0,5 tl kaneli
- Hillo tai hillo täytteenä
Multikookerissa paistettujen Tulan piparkakkujen taikinan valmistuksen alku on perinteinen. Sekoita kuumuutta kestävässä astiassa kaikki aineosat paitsi jauhot. Laita astiat massaan vesihauteeseen ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes massa alkaa vaahtoaa. Poista astiat kuumennetulla massalla vesihauteesta, lisää seulotut jauhot, vaivaa taikina.
Voitele monikeittokulho, laita taikina siihen, tasoita. Paista piparkakkuja "Leivonta" -tilassa noin 1 tunti.
Laita valmiit piparkakut tasaiselle alustalle, leikattu kahteen osaan. Voitele alaosa hillolla tai hillolla, peitä yläosa. Ripottele tuotteeseen jäätä tai ripottele tomusokeria, ja voit juoda teetä tuoksuvilla herkillä leivonnaisilla.
Kuinka maalata piparkakut?
Käytä kuorrutusta piparkakkujen, juhlakoristeiden tai tekstien leipomiseen. Valmistele se ottamalla puhdas, kuiva astia, manuaalinen tai sähköinen vispilä. Erota munanvalkuainen keltuaisesta. Aseta proteiini kulhoon ja lyö sitä hitaasti, kunnes pieniä kuplia ilmestyy koko pinnalle. Muista, että kylmät munanvalkuaiset toimivat paremmin ja että astioissa ja vispilässä ei saa olla jäännös syötävää rasvaa. Kun kuplia ilmestyy, lisää jauhemaista sokeria tulevaan kuorrutukseen. Mitä hienompaa tomusokeri, sitä tasaisempi kuorrutus on. Yleensä yhden munan proteiinista tulevaan lasiteeseen tarvitaan noin 200 g jauhettua sokeria. Tarkka määrä riippuu vaaditusta sakeudesta. Piparkakkujen pinnan jatkuvaan täyttämiseen tarvitaan lasite paksun hapankerran koostumuksesta. Jos aiot tehdä merkinnän, lyö kuorrutus, kunnes vahvat huiput ilmestyvät. Merkinnät tulisi tehdä käyttämällä konditoripussia, jossa on hyvin ohut suutin. Ruokaväriaineiden käyttö avaa valtavat mahdollisuudet luoda lasiteiden väripaletti ja koristella piparkakkuja.
Isojen piparkakkujen pienet salaisuudet
Kaikkien taikinatuotteiden tulisi olla huoneenlämmössä.
Taikinan tulisi näyttää hyvin muhennetulta muovailulta. Suuri määrä jauhoja ei tee taikinasta joustavaa, ja valmiit piparkakut kuivuvat.
Voit laittaa pienen tärkkelyksen hedelmähillon alle. Tämä estää täytteen leviämisen.
Piparkakut nousevat erittäin paljon paistamisen aikana. Jos teet pienen piirroksen aihioon koristeluun, se hämärtyy kypsennyksen aikana. Koristele Tulan piparkakut leikkaamalla taikinasta tasaiset hahmot ja asettamalla ne tuotteen päälle.
Hedelmähillon sijaan voit käyttää paloiksi leikattua marmeladia.
Piparkakkujen maun rikastamiseksi voit lisätä taikinaan perinteisten mausteiden lisäksi kuivattuja hedelmiä ja sokeroituja hedelmiä, kardemumma, sahrami, neilikka, pippuri.
