Pasta on yksi suosituimmista ruokia paitsi Italiassa, myös monissa muissa maailman maissa. Tämä ruokalaji on kuitenkin myös yksi helpoimmista valmistaa. Pastataikinan vaivaamiseksi tarvitset vain jauhoja, munia, vettä ja suolaa.
Täydellisen pastan valmistuksessa on useita salaisuuksia, nimittäin:
1. Todellinen italialainen pasta on valmistettu kovasta jauhosta ja lähdevedestä. Usein tällainen taikina valmistetaan, jos talossa on monitoimikone ja erityinen kone taikinan levittämiseen.
2. Jos käytät pehmeitä jauhoja, jauhoihin lisätään munia veden sijasta (yksi muna sataa grammaa jauhoja kohti).
3. Älä koskaan unohda seuloa jauhoja, on erittäin tärkeää, että ne ovat täysin puhtaita. Seulonta auttaa myös jauhoja hapettamaan.
4. Pastataikinan vaivaaminen kestää noin 15 minuuttia ja usein taikinan taittamisen ja venyttämisen, minkä vuoksi siinä syntyy gluteenia. On kuitenkin syytä muistaa, että taikinan vaivaaminen liian kauan ei myöskään ole sen arvoista, se voi päinvastoin tuhota gluteenin.
5. Kun olet taikinan vaivaamisen lopettanut, aseta se viileään paikkaan 30 minuutiksi, jotta se muuttuu joustavammaksi ja sinun on helpompi rullata sitä ulos.
6. Jos talossasi ei ole erityistä taikinanvalssauskonetta ja aiot käyttää tavallista valssatappia, pölyä pinta, jolla työskentelet. Taikina on suositeltavaa rullata pieniksi paloiksi, mikä on paljon helpompaa. Sinun on rullattava taikina itsestäsi samalla kääntämällä kerrosta jatkuvasti. Taikina on suositeltavaa taittaa useita kertoja ja rullata se uudelleen.
Pasta-taikinan ihanteellisen paksuuden tulisi olla noin kaksi millimetriä.
7. Voit leikata pastaa sekä taikinanleikkauskoneessa että yksin tavallisella veitsellä, joka on ensin kastettava jauhoihin tai erityisellä pyörällä pizzan ja pastan leikkaamiseen. Ennen taikinan leikkaamista, muista ripotella siihen jauhoja. Jätä leikatut nauhat hetkeksi, jotta ne voivat kuivua.
8. Jos et halua valmistaa kaikkea pastaa, voit kuivata sen jopa tavallisella kuivausrumpulla. Tahnan tulee kuivua 24 tuntia. Kuivassa, tiiviisti suljetussa astiassa tällaista tahnaa voidaan säilyttää enintään kuukauden ajan.
Voit myös jäädyttää tahnan. Aseta se ensin pakastimen laudalle, ja kun se jäätyy, voit laittaa sen pussiin ja säilyttää sitä enintään kuusi kuukautta.
9. Muista kypsentää pasta oikein runsaalla vedellä. Sata grammaa pastaa tulisi keittää litraan vettä. Tahna tulisi heittää vain kiehuvaan ja hyvin suolattuun veteen. Lisää tahna tarttumiseen lisäämällä veteen vähän kasviöljyä kypsennyksen aikana. Ja muista, että pastan keskimääräinen kypsennysaika on noin 10 minuuttia, pastan tulisi olla hieman liian kypsää.
Voit maustaa pastasi haluamallasi kastikkeella.
