Borssia valmistetaan perinteisesti punajuurilla. Jos pannussa ei ole punajuurta, tämä on joko kaalikeitto tai jokin muu vihanneskeitto. Mutta sattuu, että perinteet korvaavat, muuttuvat, täydentävät toisiaan, ja sen seurauksena saadaan jotain aivan uutta. Näin ilmeisesti borssi ilman punajuuria ilmestyi ruoanlaittohistoriassa.
Se on välttämätöntä
-
- 300 g luutonta lihaa;
- 400 g kaalia;
- 5 perunaa;
- 2 keskikokoista porkkanaa;
- 1 paprika;
- 2 keskikokoista tomaattia;
- 2 keskipitkää sipulia;
- 2-4 valkosipulinkynsiä maun mukaan
- 2 rkl kasviöljyä;
- 40 g tomaattipastaa;
- suola
- mustat pippurit
- maustepippuria
- laakerinlehti
- vihreät maun mukaan
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele liha, leikkaa se useiksi paloiksi, aseta iso kattilaan ja peitä kylmällä vedellä (4-5 litraa). Hauduta liemi.
Vaihe 2
Kuori porkkanat ja sipulit. Kun liemi kiehuu, poista vaahto ura-lusikalla ja laita kattilaan yksi kokonainen porkkana ja yksi sipuli, useita mustapippuria (5-7 kpl), maustepippuri (1-3 herneitä). Lisää vähän suolaa, jotta liha olisi maukkaampaa, mutta älä lisää suolaa loppuun - jäljellä oleva suola on lisättävä valmiiseen borssiin. Jatka lihan kypsentämistä matalalla lämmöllä kannen ollessa puoliksi auki noin 1,5 tuntia, kunnes se on pehmeää. Kypsennysaika riippuu lihan tyypistä - naudanlihaa keitetään noin kaksi tuntia, sianlihaa - noin 1,5 tuntia, kanaa enintään tunnin, ellei se ole keittoa. Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä laita 2-3 laakerinlehteä kattilaan.
Vaihe 3
Kun liemi kypsyy, valmistele loput ainesosat. Pilko kaali, pilko sipuli, raasta porkkanat tai leikkaa pieniksi ohuiksi suikaleiksi, kuori ja kuutioi perunat. Ehkä kotitaloutesi rakastaa sitä, kun borssin perunat leikataan hyvin karkeaksi tai päinvastoin hienoksi. Kuuntele heidän mieltymyksiään.
Vaihe 4
Aseta kypsennetty liha lautaselle. Poista porkkanat ja sipulit liemestä. Siivilöi keitto seulan läpi toiseen kattilaan. Saat mukavan kirkkaan liemen ilman ylimääräisiä kalvoja lihasta, pippurista ja laakerinlehdistä.
Vaihe 5
Jätä kattila matalalla lämmöllä, laita kaali ja perunat liemeen. Säädä tuotteiden määrä mieltymystesi mukaan. Jos luulet, että "lusikan pitäisi seistä" borssissa, laita lisää perunoita ja kaalia. Liemen ystävien on oltava varovaisia - älä laita kaikkea kaalia pannulle kerralla, vaan lisää se vähitellen silmällä määrittämällä tarvittavan borssin paksuus. Muista, että kypsennyksen aikana vihannesten määrä voi kasvaa hieman.
Vaihe 6
Paista porkkanat, tomaatit ja sipulit kasviöljyssä kullanruskeaksi, lisää pannulle pieni liemi ja tomaattipasta. Paista vihanneksia matalalla lämmöllä 5-10 minuuttia. Lisää keitetyt keitetyt keitot keittoon noin puoli tuntia, kunnes ne ovat pehmeitä. Se antaa boršille tyypillisen oranssinpunaisen värin. 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä laita valkosipulinkynsi, ohueksi hienonnettu paprika ja suola keittoon maun mukaan.
Vaihe 7
Kun olet varmistanut, että kaali ja perunat ovat valmiita, laita keitetty liha, paloittain leikattu, pannulle, sammuta liesi ja jätä borssi kannen alle 20-30 minuutiksi - "tule ylös". Tämän keiton ystävät uskovat, että se on erityisen hyvä päivä valmistamisen jälkeen. Hapan kermaa, krutonkeja tai pullia valkosipulilla voidaan tarjoilla tämän keiton kanssa.
