Toinen nimi masago-kaviaarille on kapelinkaviaari. Sitä käytetään laajalti itämaisessa ruoanlaitossa, nimittäin japanilaisessa keittiössä Kalifornian sämpylöiden ja monien muiden valmistuksessa.
Masagon kaviaari
Tämän kaviaarin eksoottinen nimi ei ole kovin tuttu keskivertokansalaiselle, mutta se on yleisin kapelinkaviaari (toinen nimi on kappelin kaviaari). Kapeliini on yksi kaupallisista kaloista, jota esiintyy Atlantin, Tyynen valtameren, arktisen alueen vesillä, Venäjän, Yhdysvaltojen ja Norjan rannikkovesillä.
Suurin osa sushituottajista: sushibaarit, aasialaiset ravintolat käyttävät kaviaarin kiehtovampaa ja eksoottisempaa nimeä houkuttelemaan asiakkaita ja herättämään kiinnostusta ruokiinsa. Tärkeimmät villakuoreen toimittajat ovat Islanti, Venäjän federaatio ja Kanada. Kappelin kaviaari louhitaan ja sitten suolataan. Sitä voi ostaa suurista supermarketeista, kala- ja äyriäisosastoista, kaupoista, jotka myyvät ainesosia sushin valmistamiseen.
Mielenkiintoinen tosiasia on, että kaviaaria on lajikkeita suhteessa kalojen elinympäristöön ja ulkonäköön. Esimerkiksi Japanissa on eräänlainen villakuore nimeltä Shishamo ("pajunlehti"). Villakuore sai tällaisen epätavallisen nimen johtuen sen ulkoisesta samankaltaisuudesta paju-lehden kanssa, sama ohut ja pitkänomainen. Tämä kala löytyy yksinomaan Hokkaidon saaren rannikolta. Japanin villakuoreen pääominaisuus on, että sen elinympäristö on makeaa vettä. Kaikkia muita villakuoreja esiintyy suolaisessa meri- tai merivedessä. Nopea japanilainen käyttää kapeliinia paitsi sushissa, mutta myös paistaa sen kokonaan, poistamatta kaviaaria.
Masago-kaviaarin ominaisuudet
Luonnossa masagokaviaarilla voi olla kirkkaan oransseja tai kelta-valkoisia sävyjä. Elintarviketeollisuudessa se voidaan sävyttää luonnollisilla väriaineilla. Tältä osin saadaan punainen, musta, vihreä, valkoinen, keltainen, oranssi kapelinkaviaari. Esimerkiksi mustan värin saavuttamiseksi käytetään seepian mustetta ja inkiväärimehua oranssin kaviaarin sävyn saavuttamiseksi. Varmista, että väriaineet eivät ole synteettisiä. Tässä tapauksessa masago menettää hyödylliset ominaisuudet. Kaviaari sisältää runsaasti aminohappoja, makro- ja mikroelementtejä, A-, C-vitamiineja ja ryhmää B. Kaviaarissa olevat rauta, sinkki, kalium, kalsium ovat aktiivisesti mukana hematopoieesissa, aineenvaihdunnassa, hormonaalisten tasojen muodostumisessa ja kehon normaali toiminta … Kaviaarin tärkein hyödyllinen osa on kalaöljy, joka sisältää runsaasti omega-3- ja omega-6-rasvahappoja. Ne puolestaan normalisoivat aineenvaihduntaa, vaikuttavat myönteisesti sydämeen ja kilpirauhaseen.
