Karitsanlihaa, jota kutsutaan ruoanlaitossa karitsaksi, pidetään suosituimpana lihavalmisteena, koska se ei ole vain erinomainen kaikkien tarvittavien vitamiinien, mineraalien, eläinproteiinien lähde, vaan on myös täysin sulava.
Nuoren karitsan liha eroaa hyödyllisiltä ja makuominaisuuksiltaan hyvin tavallisesta karitsasta, koska teurastettaviksi tarkoitetuille karitsoille tarjotaan parasta ruokaa, esimerkiksi heinää, tuoretta ruohoa ja viljaa. Lisäksi viljelijät pitävät niitä karitsoja, jotka eivät ole vielä saavuttaneet kuuden kuukauden ikää, mahdollisimman kaukana aikuisista, ja tämä tehdään niin, että nuoret karitsat eivät kasvaa ylimääräistä rasvaa eivätkä saa tartuntoja.
Ruoanlaitossa karitsaa pidetään universaalina lihana, koska sitä voidaan käyttää minkä tahansa astian valmistamiseen, mukaan lukien herkulliset kyljykset ja kaikenlaiset välipalat. Karitsa on erittäin pehmeä ja mehukas liha, joka voidaan yhdistää luumujen, pähkinöiden, erilaisten mausteiden, kuten pippurin, raastetun muskottipähkinän, inkiväärin, kanssa. Nuoren karitsan liha sopii hyvin manteleiden ja viinikastikkeen kanssa.
Chilissä marinoitua karitsanlihaa
Herkullisen karitsanlihaksi kutsutun ruokalajin valmistamiseksi chilimarinaadissa tarvitset joukon seuraavia komponentteja:
- karitsan kyljykset (4 kpl);
- juuri jauhettu pippuri, nestemäinen kukkahunaja, suola;
- kuoritut valkosipulihampaat (3 kpl);
- aurinkokuivatut tomaatit öljyssä (4 kpl);
- chilipippuri (1 palo);
- sipuli (1 pää).
Tuputa karitsanleikkeet huolellisesti paperipyyhkeellä ja pilko sitten kuoritut sipulit. Leikkaa kuuma chilipalkki hyvin hienoksi, laita tomaatit seulalle ja odota öljyn valua. Jätä 2 rkl erikseen. rkl öljyä, ja pilko tomaatit itse hyvin hienoksi.
Chili, kukkahunaja (2 ruokalusikallista), kuoritut valkosipulinkynsi, suola, hienonnettu sipuli, tomaatit, juuri jauhettu pippuri, sekoita ja laita karitsanleikkeleet tähän marinadiin kymmeneksi minuutiksi. Laita määrätyn ajan kuluttua nuorten karitsojen liha pannulle ja paista kuusi minuuttia.
Poista paistetut karitsanleipä pannulta, peitä ne kannella, kuumenna mausteinen marinadi samassa pannussa, hauduta tätä seosta, kunnes se on sakeutunut. Kaada keitetty kuuma kastike paistettujen karitsanleipien päälle, tarjoile niitä salaatin kanssa sekä koristele perunamuusia hienonnetulla persiljalla.
