Opera in White cake on ranskalainen ruokalaji. Alkuperäinen nimi on "Opéra en blanc". Herkku osoittautuu uskomattoman maukkaaksi, hämmästyttäväksi ja herkäksi. On mahdotonta repiä itsesi syömästä tätä kakkua.
Se on välttämätöntä
- - 200 g valkoista suklaata
- - 2 rkl. l. sitruunalikööri
- - 1 tl sitruunan kuori
- - 270 g voita
- - suolaa maun mukaan
- - 35 g jauhoja
- - 230 g rakeistettua sokeria
- - 6 munanvalkuaista
- - 3 munaa
- - 125 g tomusokeria
- - 125 g manteleita
- - 400 g kermaa
Ohjeet
Vaihe 1
Tee Mona Lisa keksi. Käännä ensin mantelit jauhoksi. Aseta manteli terälehdet ja jauhesokeri tehosekoittimeen ja pilko. Siivilöi sitten seulan läpi.
Vaihe 2
Vatkaa 3 munaa sekoittimessa. Lisää manteliseos ja lyö vielä 5-7 minuuttia. Lisää sitten jauhot ja sekoita kaikki hyvin. Sekoita kulhoon 3 proteiinia suolalla, lisää 35 g rakeistettua sokeria. Yhdistä manteli- ja munasekoitukseen. Sulata 20 g voita ja lisää siihen 2 rkl. taikina ja sekoita hyvin. Yhdistä sitten keksimassan kanssa.
Vaihe 3
Leikkaa leivinpaperi leivinpaperilla, harjaa voilla ja kaada taikina. Levitä tasaisesti pinnan yli, 1-1,5 cm paksu.
Vaihe 4
Kuumenna uuni 180 asteeseen, aseta keksi ja paista 10-15 minuuttia kullanruskeaan. Poista keksi uunista, käännä se puhtaalle leivinpaperille. Paista toinen keksi.
Vaihe 5
Tee sveitsiläinen voi kerma. Vatkaa yhteen 190 g rakeistettua sokeria ja 3 munanvalkuaista. Aseta höyryhauteeseen ja jatka vatkaamista, kunnes rakeinen sokeri on täysin liuennut. Aseta valkoiset jääveteen ja vatkaa, kunnes marenki on jäähtynyt. Lisää 250 g voita, 1 tl. sitruunankuori, 2 rkl. l. likööri ja sekoita kaikki hyvin.
Vaihe 6
Leikkaa keksi 3 kakkuun. Laita ensimmäinen kakku astiaan, liota se voikermalla, peitä toinen ja liota kerma uudelleen, peitä kolmas kakku, liota ja laita kylmään paikkaan 1-1,5 tuntia.
Vaihe 7
Tee valkosuklaamousse. Kuumenna 60 ml kermaa ja lisää suklaata, sekoita tasaiseksi. Vatkaa 240 ml kermaa ja sekoita suklaan kanssa.
Vaihe 8
Poista kakku ja kyllästää pääkakku vaahdolla. Säilytä viileässä paikassa 6-8 tuntia. Koristele kakku ruusuilla, mantelin terälehdillä.
