Kuinka usein syömme perunoita? Lähes päivittäin! Juhlat, perheillalliset tai ulkoilu eivät voi tehdä ilman "perunoita". Paistettuja perunoita ja perunamuusia, erilaisia keittoja ja pannuja, hulluja ja nyyttejä, pannukakkuja ja siruja - nämä ovat vain muutamia kaikkea, mitä tästä kasvista voidaan tehdä. Mutta se ei aina ollut niin.
Perunoiden ulkonäkö venäläisillä pöydällä.
Peruna "juurtui" voimakkaasti monissa maissa, mutta missään muualla köyhät kasvit eivät kokeneet yhtä paljon vainoa kuin Venäjällä. Euroopasta 1500-luvulla ilmestyneistä perunoista on tullut osa italialaisten, espanjalaisten ja irlantilaisten ruokalistaa. Saksalaiset arvostivat tätä tuotetta vasta 1700-luvulla - nälkä pakotti heidät miettimään uudelleen suhtautumistaan perunoihin, mutta vasta 1800-luvun lopulla venäläiset tottuivat terveelliseen ja maukkaaseen kasviin. Turhaan Pietari I ja Katarina Suuri yrittivät kaikin mahdollisin tavoin kasvattaa mukuloita valtiossaan. Volgan alueella, Uralilla ja pohjoisessa, puhkesi todellisia mellakoita vastauksena yrityksiin innostaa väestöä perunoille. Taistellessaan mukuloita, vanhususkolaiset erotettiin erityisen ahkerasti, legendojensa mukaan peruna tunnettiin "pirullisena" kasvina.
Mikä on perunoiden arvo?
Sen lisäksi, että perunat ovat yksinkertaisesti herkullisia, ne ovat myös erittäin terveellisiä. Tämän kasvin mukulat sisältävät paljon vitamiineja ja mineraaleja. Kasviproteiini, tärkkelys, kalium, fosfori, magnesium, rauta, B-vitamiini ja kummallakin tavalla paljon C-vitamiinia. Kaiken tämän kanssa perunat sisältävät vain 0,3% rasvaa. Perunat on yksinkertaisesti syötävä, on sääli, että monet kieltäytyvät siitä hiilihydraattipitoisuuden vuoksi. Loppujen lopuksi perunoita tarvitaan paitsi lihasten aktiivisuuteen myös hematopoieesiin. Lisäksi perunat estävät skorbuutin ja hampaiden menetyksen, edistävät kollageenin synteesiä, joka on tärkein osa naisten vetovoimaa, ja lisää kehon vastustuskykyä tietyille virusinfektioille.
Kuinka valita oikeat perunat.
Ainoastaan mukulat ovat syötäviä perunoissa. Kasvissa olevat vihreät omenat eivät vain sovellu ruokaan, mutta myös terveydelle vaarallisia johtuen suuresta solaniinimyrkkypitoisuudesta. Tätä myrkkyä löytyy myös vihertävistä mukuloista, joten perunaa valittaessa kannattaa kiinnittää huomiota sen väriin.
Vanhat itäneet perunat muuttuvat usein vihreiksi keitettäessä, joten varo ostamasta niitä. Lisäksi vanhat mukulat menettävät makunsa ja ravinteensa.
Pakastetut perunat saavat makean maun ja koostumukseltaan ovat enemmän kuin kesäkurpitsa. Pakastetut hedelmät ovat usein sisällä mustia, etkä voi kypsentää niitä. Valitse mukulat huolellisesti myymälässä, äläkä ota pehmeitä perunoita - ne eivät kestä edes kolme päivää. Mukuloiden tulee olla kiinteitä, tasaisia ja tahrattomia.
Lajikeominaisuuksien osalta perunat voivat olla keitetyt, enimmäkseen keitetyt ja jauhotetut.
Palamaton ihanteellinen salaateille, paistamiseen, höyrytykseen. Se on kiinteä, tiheä ja säilyttää muotonsa hyvin kypsennettynä.
Enimmäkseen keitetyt perunat ovat hieman pehmeämpiä, mutta hyviä myös lisukkeille. Nämä perunat ovat usein keltaisia.
Jauheperunat sopivat erinomaisesti keittoihin, perunamuusiin, nyytteihin ja pannukakkuihin. Nämä ovat valkoisia perunoita, yleensä myöhään kypsyvää lajiketta, jossa on paljon kypsytettyä tärkkelystä.
Perunan varastointi.
Perunan mukuloiden varastoinnin on oltava pimeää, viileää ja hyvin ilmastoitua. Auringonvalo ja kosteus ovat vasta-aiheisia tälle kasville. Auringossa perunat muuttuvat vihreiksi ja epäterveellisiksi, ja liiallinen kosteus voi vaikuttaa mätänemiseen.
Huoneen, jossa perunoita varastoidaan, lämpötilan tulisi olla 3–4 astetta. Jos lämpötila on matalampi, perunat jäätyvät hieman, mutta jos ilma on lämpimämpää, mukulat itävät.
Älä missään tapauksessa säilytä perunoita jääkaapissa.
Ruoanlaittotemppuja.
Jotta perunaruoista tulisi maukkaita ja terveellisiä, on hyvä tietää joitain temppuja.
Perunat on kuorittava erittäin hienovaraisesti, eikä tässä ole kyse tuotteen säästämisestä. Kaikki ravinteet ja hivenaineet ovat vain ihon alla. Kuoressa keitetyt perunat ovat kaksi kertaa niin hyödyllisiä kuin kuoritut.
Emännän nuoret mukulat kaavitaan yleensä veitsellä, mutta voit yksinkertaisesti ripotella sen suolalla, pyyhkiä se puhtaalla liinalla ja huuhtele. On parempi kastaa nuoret perunat kiehuvaan veteen.
Salaatteja varten perunat keitetään ihossa, kun ne ovat valinneet suunnilleen saman kokoiset mukulat siten, että ne ovat tasaisesti keitetyt. Jotta perunat eivät hajoa kypsennyksen aikana, vesi on hyvin suolattu tai siihen lisätään etikkaa. Voit lisätä sekä kurkkua suolakurkkua että hapankaalia. Mukulat eivät ole suolattuja - ylimääräinen suola jää veteen, jonka sitten tyhjennät. Puhdista perunat hyvin kiehumisen jälkeen ne on tyhjennettävä kylmällä vedellä.
Jos perunat kuoritaan ennen kiehumista, ne asetetaan välittömästi kylmään veteen estääkseen niiden muuttumista mustiksi. Mukulat kypsyvät nopeammin, jos laitat rkl margariinia veteen. Ja jos tillin kypsennyksen lopussa pari valkosipulinkynttä ja pippuria lisätään pannulle, perunat ovat erittäin tuoksuvia. Perunat osoittautuvat erittäin maukkaiksi, jos heti veden tyhjentämisen jälkeen laitat vähän voita astiaan, murskaa valkosipulinkynsi, peitä kattila kannella ja ravista hyvin. Mukulat tietysti hajoavat hieman, mutta maku on hämmästyttävä.
Kun teet perunamuusia, sose perunat kuumaksi heti kiehumisen jälkeen. Jos samaan aikaan perunoihin lisätään kermavaahtoa, voita ja kuumaa maitoa, perunamuusi osoittautuu ilmavaksi ja maukkaaksi.
On parempi paistaa perunoita kulhossa, jonka sivut ja pohja ovat paksut. Ennen kuin hienonnetut viipaleet kastetaan öljyyn, se on lämmitettävä hyvin korkealla lämmöllä, joka sitten vähenee. Perunoiden kuivaus pyyhkeellä ennen paistamista luo rapean kuoren. Suolapaistetut perunat kypsennyksen viimeisessä vaiheessa.
Tuhkalla paistetut perunat ovat erottamaton osa kokoontumisia luonnossa. Kuumien perunoiden palamisen savu savu on tuttu jokaiselle meistä lapsuudesta lähtien. Tällä tavalla valmistetut perunat sisältävät lähes kaikki vitamiinit ja ovat erittäin hyödyllisiä.
Voit valmistaa useita ensimmäisen ja toisen ruokalajin perunoista, perunaliemiä käytetään kastikkeiden ja gulassin valmistuksessa, 200 g perunaa kattaa päivittäisen C-vitamiiniannoksen, ja sen raaka mehu voi jopa parantaa vatsavaivoja. Ajattele ennen kuin poistat tämän terveellisen ja maukkaan mukulan ruokavaliosta muodin ja ohuen hahmon vuoksi. Loppujen lopuksi emme parane itse hiilihydraateista, vaan siitä, kuinka paljon niitä kulutamme.
