Ruokalajin nimi tulee ranskankielisestä sanasta "languette", joka tarkoittaa "kieltä". Pyöreät vaaleanpunaisen lihan palat todellakin muistuttavat sitä epämääräisesti. Tai ehkä ruokalajia kutsuttiin niin, koska kaikkein herkin liha sulaa vain suussasi?
Se on välttämätöntä
- - 600 g naudan sisäfileetä;
- - 30 g jauhoja;
- - 30 g voita;
- - 60 g rasvaa paistamiseen;
- - 100 g leipää;
- - 100 g vasikanmaksaa;
- - 50 g kinkkua;
- - 100 g samppanjaa;
- - 250 ml liemiä;
- - 1 rkl perunajauhoja;
- - 3 rkl vettä;
- - 100 ml punaviiniä
- - persilja vihreät;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori jäähdytetty liha kalvoista ja rasvasta, huuhtele ja voita hieman. Leikkaa viljan yli 8 kappaleeksi, noin 2 cm paksuiksi, ja muotoile ne pyöreäksi. Aseta liha kulhoon, peitä astia kannella ja jätä noin tunniksi huoneenlämpötilaan.
Vaihe 2
Kuori samppanjat, keitä ne liemessä (tai vedessä, johon lisää liemikuutio). Liuotetaan perunajauhot kylmään veteen ja lisätään seos kastikkeen valmiisiin sieniin. Keitä kaikki sekoittaen, sitten suola, kaada viini ja sekoita kaikki uudelleen.
Vaihe 3
Leikkaa kuori leivältä. Leikkaa 8 viipaletta. Voitele kukin niistä voilla molemmin puolin. Aseta kuuma astia ja paista kevyesti kullanruskeaan.
Vaihe 4
Valmista maksa, kuori kalvopala ja huuhtele juoksevan veden alla. Kuivaa pala pyyhkeellä, ripottele päälle jauhoja ja paista pannulla kaikilta puolilta. Anna maksan jäähtyä hieman ja leikkaa se suikaleiksi, leikkaa kinkku samoiksi paloiksi, yhdistä nämä ainesosat ja aseta ne lämpimään paikkaan, jotta maksa ei jäähtyisi.
Vaihe 5
Poista valmistetut lastat kulhosta, suola liha ja ripottele jauhoilla. Pannulla, jolla on paksu pohja, lämmitä rasva ja paista siinä olevat lastat molemmilta puolilta kullanruskeiksi, kun taas lihan tulisi pysyä vaaleanpunaisena.
Vaihe 6
Laita paistetut leivänviipaleet astiaan, laita kumpaankin lastu, johon laitetaan 1 rkl maksaa ja kinkkua. Valuta samppanjakastikkeella ja ripottele hienonnettua persiljaa.
