Monni on suuri jokikala; se on pitkään arvostettu venäläisessä keittiössä rasvaisesta, mehukkaasta lihastaan. Monni elää mutaisissa säiliöissä, tämä on otettava huomioon, kun tuoretta kalaa valmistellaan, ja valmistaa fileet poistamalla epämiellyttävä haju.
Se on välttämätöntä
-
- Monnifilee riisin kanssa:
- 1 kg monnifileetä;
- 100 g voita;
- 120 g valkoviiniä;
- 50 g porkkanaa;
- 60 g sellerijuuri;
- 50 g sipulia;
- 80 g hienonnettua persiljaa ja tilliä;
- 200 g riisiä;
- 1 tl jauhot;
- 3 g raastettua muskottipähkinää;
- 4 g jauhettua mustapippuria.
- Taikinan monnifileelle:
- 400 g monnifileetä;
- 100 g jauhoja;
- 1 muna;
- 75 ml vaaleaa olutta;
- 20 ml kasviöljyä;
- tilliä ja persiljaa
- sitruuna (koristeluun);
- suola.
- Monnifileetä potissa:
- 600 g monnifileetä;
- 2 perunaa;
- 2 sipulia;
- 1 suolakurkkua;
- 50 g voita;
- 4 rkl punainen väkevä viini;
- 6 rkl tomaattimehu;
- jauhettua mustapippuria
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Monnifilee riisillä Leikkaa filee annoksiksi. Poista vuotava haju huuhtelemalla ne voimakkaalla, kylmällä suolaliuoksella ja huuhtelemalla sitten suola pois. Voit hieroa palat sitruunamehulla. Pese ja kuori porkkanat, selleri ja sipulit ja leikkaa viipaleiksi. Aseta hienonnetut vihannekset kattilaan, lisää puolet voita, lisää fileet, kaada viini.
Vaihe 2
Kuumenna uuni 200 ° C: seen, laita kattila ja hauduta kunnes se on pehmeä. Lisää tarvittaessa kattilaan vähän vettä. Poista keitetyt kalat uunista.
Vaihe 3
Kuumenna 25 g voita paistinpannussa, lisää jauhoja, sekoita ja lisää sitten muskottipähkinää, pippuria ja vähän mehua kattilasta, jossa kala haudutettiin. Keitä noin viisi minuuttia, lisää sitten jäljellä oleva voi, sekoita ja suodata seulan läpi.
Vaihe 4
Keitä riisi, laita se astiaan, levitä fileefilmit päälle, kaada kastike, ripottele tillillä ja persiljalla.
Vaihe 5
Monnifilee taikinassa Leikkaa filee annoksiksi. Siivilöi jauhot, kaada syvään kulhoon, aseta sivuun ruokalusikallinen tai kaksi rullaa palojen päälle. Kasta muna kulhoon, sekoita, suolaa ja lisää olutta. Sekoita tasaiseksi ja nestemäisen hapan kerma.
Vaihe 6
Kasta fileefalat jauhoihin, kuumenna kasviöljy pannulla, kastele palat taikinaan ja laita pannuun. Paista kummallakin puolella 3-4 minuuttia. Tarjoile vihreiden herneiden kanssa, jotka on koristeltu yrtteillä ja sitruunaviipaleilla.
Vaihe 7
Monnifilee kattilassa Leikkaa filee kuutioiksi noin kaksi senttimetriä sivulta. Kuori perunat ja leikkaa samankokoisiksi kuutioiksi. Kuutioi sipuli ja paista voissa kullanruskeaksi.
Vaihe 8
Ota kaksi leivinastia, jaa paistettu sipuli kahteen osaan ja pilko peitattu kurkku hienoksi. Laita jokaiseen kattilaan kerros sipulia, sitten fileefileet, jälleen kerros sipulia, kerros kurkkua ja kerros perunaa. Suola ja pippuri, kaada kuhunkin kattilaan kaksi rkl punaista väkevöityä viiniä ja kolme rkl tomaattimehua, peitä kansi ja laita 200 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi.
Vaihe 9
Poista kannet ja jätä kattilat uuniin vielä puoleksi tunniksi. Tarjoile heti, ripottele hienonnetuilla yrtteillä.
