Musta leipä on ollut vuosisatojen ajan yksi suosituimmista elintarvikkeista Venäjällä. Rukiin korkean sadon vuoksi mustan leivän kustannukset olivat alhaiset. Samaan aikaan ruisleivän sisältämä vitamiinikompleksi auttoi ihmisiä ehkäisemään erilaisia sairauksia.
B-kompleksin vitamiinit
Ennen kaikkea musta leipä sisältää runsaasti B-vitamiineja, jotka ovat vesiliukoisia. Toisin kuin rasvaliukoiset, ne eivät kerry elimistöön, joten B-ryhmän vitamiinien hypovitaminoosi on melko yleistä, mutta ylikuormitus on hyvin harvinaista.
Tärkeimmät mustan leivän sisältämät B-kompleksin vitamiinit ovat B1 (tiamiini) ja B5 (pantoteenihappo). Tiamiini on välttämätöntä hermo- ja sydän- ja verisuonijärjestelmien normaalille toiminnalle sekä normaalille ruoansulatukselle. Pantoteenihappoa tarvitaan moniin tärkeisiin aineenvaihduntaprosesseihin, joita tapahtuu päivittäin ihmiskehossa.
Loput B-vitamiineista ovat mustassa leivässä hieman pienemmässä määrin. Niitä ovat B2 (riboflaviini), B6 (pyridoksiini) ja B9 (foolihappo). Riboflaviini on välttämätöntä aineenvaihdunnalle, vaikuttaa näköön ja ihon kuntoon. Pyridoksiini säätelee hermoston toimintaa, osallistuu hematopoieesiin ja vasta-aineiden muodostumiseen. Foolihappo on välttämätön terveiden solujen luomiselle.
Musta leipä sisältää myös runsaasti koliinia, jota kutsutaan perinteisesti B-kompleksi-vitamiineiksi. Koliini on välttämätöntä hermostolle, sillä on suotuisa vaikutus muistiin, se osallistuu hiilihydraattien aineenvaihduntaan, säätelee insuliinitasoja ja sillä on maksa suojaava vaikutus.
Muut vitamiinit
B-vitamiinien lisäksi musta leipä sisältää E-vitamiineja, PP (niasiini) ja H (biotiini). E-vitamiini on välttämätön antioksidantti ja vahva immunomodulaattori, joka vähentää syöpäriskiä. Nikotiinihapolla on tärkeä rooli redox-prosesseissa. Biotiini säätelee proteiinien, rasvojen ja sokerien metaboliaa.
Mineraalit
Vitamiinivalikoiman lisäksi ruisleipää on runsaasti mineraaleja. Niiden joukossa on hivenaineita, kuten rauta, sinkki, jodi, kupari, mangaani, seleeni, kromi, fluori ja pii. Makroelementteihin, joista musta leipä on erityisen rikas, kuuluvat kalium ja fosfori. Pienemmissä määrissä musta leipä sisältää niin tärkeitä makroravinteita kuin magnesium ja kalsium.
Ruisleipä on hyödyllinen paitsi monipuolisen vitamiini- ja mineraalikoostumuksensa lisäksi myös välttämättömien aminohappojen ja ravintokuitujen suuren määrän vuoksi. Kun ostat mustaa leipää, on suositeltavaa valita sellainen, joka oli paistettu ruisjuurikkaalla ilman hiivaa. Tämän tyyppinen leipä on terveellisempää.
