Kanan luu- ja kasviliemi on yksi tärkeimmistä ja monipuolisimmista ainesosista.
Se on välttämätöntä
- - 900 g raakoja kananluita (esimerkiksi siipiä tai luurankoja)
- - 25 g suolatonta voita
- - 1 sipuli, kuorittu ja hienonnettu
- - 1 varsi selleriä, hienonnettu
- - 1 purjo varsi, hienoksi paloiteltu (valkoinen osa)
- - 3 jyvää mustapippuria
- - 1 laakerinlehti
- - 1 oksa timjamia (valinnainen)
- - 1, 8-2, 1 l kylmää vettä
Ohjeet
Vaihe 1
Sulata voi suuressa raskaspohjaisessa kattilassa. Saute siinä olevat sipulit, selleri ja purjo kevyesti pehmeiksi. Lisää kanan luut, paprikat, laakerinlehdet ja timjami.
Vaihe 2
Kaada luut ja vihannekset kylmällä vedellä ja kiehauta keskilämmöllä. Poista vaahto pinnalta uralla. Vähennä lämpöä ja hauduta 2-3 tuntia.
Vaihe 3
Siivilöi liemi seulan läpi suuren kulhon yli. Heitä luut, yrtit ja vihannekset.
Vaihe 4
Jäähdytä suodatettu liemi ja laita se sitten jääkaappiin tai pakastimeen.
