Lohen liha on herkullista sekä sellaisenaan että yhdessä monien elintarvikkeiden kanssa. Lohesta valmistettu astia, joka tarjoillaan erityisen kastikkeen alla, paljastaa uuden ainutlaatuisen yhdistelmän väriä, makua ja hajua.
Se on välttämätöntä
-
- 400 g lohifileetä;
- 1 rkl oliiviöljy;
- 2 tl sitruunamehua;
- 100 g riisiä;
- 1 rkl voi;
- 1 KPL. purjo;
- 100 ml kermaa (20%);
- 2 rkl kuiva valkoviini;
- 2 tl punainen kaviaari;
- pieni nippu tuoretta tilliä;
- suola
- jauhettua mustapippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Sulata lohifilee, huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä, kuori veitsellä. Kuivaa fileet paperilla tai yksinkertaisella pyyhkeellä, leikkaa annoksiksi, suolaa, pippuria ja ripottele sitruunamehulla. Lämmitä uuni 180-200 asteeseen.
Vaihe 2
Kaada 2 kupillista vettä kattilaan, lisää suola ja kiehauta. Kaada pesty riisi kiehuvaan veteen ja keitä 20 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Heitä keitetty riisi siivilään.
Vaihe 3
Kuori purjo ja pilko valkoinen osa ja vihreä osa hienoksi. Kuumenna voi paistinpannussa. Paista purjoa keskilämmöllä, kunnes se on läpinäkyvä, noin 3 minuuttia.
Vaihe 4
Lisää valkoviiniä paistettuihin purjoihin sekoittaen toisinaan. Kaada sitten kerma. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja hauduta 2-3 minuuttia keskilämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla.
Vaihe 5
Aseta viipaloidut lohifileet kastikkeeseen. Ripottele kala päälle hienonnettua tuoretta tilliä. Peitä pannu kannella ja laita esilämmitettyyn uuniin. Keitä kala 20-25 minuuttia.
Vaihe 6
Poista valmis filee uunista ja jäähdytä hieman pannulla poistamatta kantta. Lisää kaviaaria lämpimään kastikkeeseen ja sekoita varovasti.
Vaihe 7
Aseta tasaiselle levylle pieni disko riisiä, lohifileitä ja kaada kastikkeen päälle. Koristele valmis astia tuoreilla yrtteillä ja sitruunakiiloilla.
