Kurt (kurt) - käännetty Kazakstanin kielestä tarkoittaa kolobokia tai pellettiä. Se otti perustan Türkic-nimestä "koro", ja sen ymmärretään olevan kuivaa tai kuivaa. Kurt on puristettu ja lämpökuivattu kovajuusto, joka on valmistettu suolatusta hapanta maitosta.
Kurtia valmistetaan monissa maissa, kuten Uzbekistanissa, Kazakstanissa, Tatarstanissa, Mongoliassa, Armeniassa ja Georgiassa. Keski-Aasian kansat johtivat nomadista elämäntapaa, joten kurt oli suosituin arojen asukkaiden keskuudessa. Tällaista ruokaa voitiin ottaa mukaasi pitkille vaelluksille, ne maustettiin keitoilla ja liharuokilla. Curtilla on ominaisuus olla varastoituna pitkään menettämättä ominaisuuksiaan.
Kuinka se on valmistettu
Kurt voidaan valmistaa erilaisista maitotyypeistä - lehmästä, vuohesta tai lampaasta. Ensin valmistetaan katyk (fermentoidun maidon käymisen tuote), sitten valmistetaan suzma - hyytymä, joka saadaan katykin suodattamisen seurauksena. Katyk asetetaan kangaspussiin ja jätetään valumaan useita päiviä. Sen jälkeen paksuun seokseen lisätään suolaa ja pienet, noin 3-5 senttimetrin kokoiset pallot rullataan käsien avulla. Pallojen koko voi vaihdella alkuperämaan mukaan. Viimeisenä vaiheena tuloksena olevat pallot asetetaan puupinnalle ja kuivataan auringossa useita päiviä. Jos ilman lämpötila on liian korkea, kurt kuivataan varjossa pidentäen kuivumista jopa viikon ajan.
Jokaisella kansallisuudella on erilainen maku kurtaan. Tämä johtuu aloitusviljelmän ja raaka-aineen - maidon - erosta. Jotkut kansat valmistavat jopa kurtia tammanmaidosta - tuote on mahdollisimman hyödyllinen ja ravitseva. Suola, joka on luonnollinen säilöntäaine, estää tuotetta pilaantumasta, ja maidon parantavat ominaisuudet luovat tällaisen astian maksimaalisen hyödyllisyyden.
Tyypit kurt
Tuotetyyppien valikoima määräytyy sen koostumukseen sisältyvien mausteiden ja maitotyyppien mukaan. Kurtaa on kolme: kuivattu, keitetty ja kuivattu.
Kuivatulla tuotteella on korkein suolapitoisuus. Sen erikoisuus on siinä, että sen pinnalla on jonkinlainen kuvio - jälki puolivalmisteen muodostaneen henkilön kädestä. Muinaisina aikoina Aasian kansat antoivat tälle ilmiölle erityisen merkityksen, mutta nykyaikaisessa maailmassa kurtin valmistusprosessi on muuttunut hygieenisemmäksi - sen valmistaa hansikkaat käyttävä kokki, joten jälkiä ei ole jäljellä.
Keitetty kurt valmistetaan täysin eri tekniikalla. Puolivalmistetta keitetään useita tunteja. Sen jälkeen se rullaa palloksi ja siirretään kuivumaan auringossa. Ultraviolettisäteiden ansiosta kosteus poistuu kokonaan palloista ja kuivuu vähän. Keittämisen seurauksena tämän tyyppisellä kurtilla on kaikkein herkin ja pehmein koostumus, ja myös tuotteen suolapitoisuus vähenee, mutta voimakas kermainen maku ja haju saavutetaan.
On myös keitetty kurt tahnan muodossa. Se voidaan levittää leivälle tai yksinkertaisesti kuluttaa puhtaassa muodossa. Tämä juusto keitetään erityisessä liemessä.
Tärkeä vivahde: kuivattua kurtia voidaan myös lisätä keittoliemiin ja muuttaa tahnamaiseksi. Tätä varten se on ensin kastettava vedessä.
Tuotteen kaloripitoisuus on melko suuri - noin 250 kcal / 100 grammaa. Se sisältää kuitenkin enemmän proteiinia (noin 25 grammaa) kuin rasvaa (16 grammaa) ja hiilihydraatteja (2,7 grammaa).
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Kurt-katyk-pääkomponentin ansiosta tuotteella on suuria etuja. Se sisältää maitohappobakteereita Streptococcus ja bulgarialaista bacillusta. Niiden ansiosta tämä tuote saa etuja ja ravintoarvoa. Keittämisprosessiin osallistuvat elävät mikro-organismit luovat suotuisat olosuhteet muiden tuotteiden hyvälle assimilaatiolle. Tämä massa sisältää ravinteita, joita tarvitaan ihmiskehon normaaliin toimintaan. Kun katyk kulutetaan elimistössä, epäedullisen mikroflooran kasvu suolistossa estetään, tasapaino saavutetaan neutraalien ja hyödyllisten bakteerien välillä. Tuote edistää ihmisen immuunijärjestelmän yleistä vahvistumista ja estää myös ennenaikaisen ikääntymisen.
Yksi tämän juuston tärkeistä ominaisuuksista on kyky estää pahoinvointi, joka on niin tärkeää pitkillä matkoilla eri kuljetusvälineillä. Aasian asukkaat suosittelevat myös kurtin käyttöä ihmisille, jotka kärsivät raudan puutteesta, anemiasta ja lisääntyneestä fyysisestä ja henkisestä stressistä.
Kurt sisältää A-vitamiinia (retinolia), joka auttaa parantamaan näköelinten toimintaa, nopeuttaa solujen muodostumista ja niiden uusiutumista. Tuotteen sisältämä E-vitamiini on hyödyllinen rikastettaessa soluja hapella ja sen seurauksena estää ennenaikaisen vanhenemisen, ja C-vitamiini (askorbiinihappo) parantaa kehon puolustuskykyä. D-vitamiinia (kalsiferoli) löytyy myös kurtasta, ja se on hyödyllistä estämään syöpäsolujen muodostumista ja vahvistamaan kehon luu- ja rustokudoksia.
Tuote vahingoittaa
Etujen lisäksi kurt voi tuoda jonkin verran vahinkoa ihmisille, jotka kärsivät tietyistä sairauksista. Koska kurt sisältää eläinmaitoa, jota nykyaikaisessa maailmassa pidetään haitallisena, on mahdollista olla useita epämiellyttäviä seurauksia ja sairauksia, kuten allergiat, akne, maha-suolikanavan häiriöt ja erilaiset tulehdusprosessit ihmiskehon.
Yleisesti hyväksytään, että bakteerien myönteisillä vaikutuksilla ei ole etua verrattuna maidon ja sen entsyymien haitallisiin vaikutuksiin.
Tutkijat ovat myös havainneet, että juusto sisältää erityisen kemiallisen yhdisteen, jonka koostumus on samanlainen kuin morfiinilla. Tämä johtuu itse eläimistä - lehmistä, joiden maksa tuottaa morfiinia ja kodeiinia, jotka myöhemmin sisällytetään maitopohjaisiin elintarvikkeisiin.
Tilastojen mukaan 50 grammaa juustoa sisältää jopa 70 prosenttia rasvaa päivittäisestä rasvan saannista. Liiallinen rasvan saanti elimistössä johtaa kolesterolitason nousuun ja sen seurauksena sydän- ja verisuonitauteihin.
Lisäksi koska jotkut juuston valmistusmenetelmät eivät sisällä lämpökäsittelyä, on olemassa riski lapsille, vanhuksille ja raskaana oleville naisille. Tuote on erityisen haitallinen raskaana oleville naisille - se sisältää bakteereja listeria, joka voi aiheuttaa sikiönkehityksen pysähtymisen tai jopa keskenmenon. Siksi tutkijat ja lääkärit neuvoo raskaana olevia naisia olemaan täysin kurtin kulutuksesta.
Toinen vaarallinen kohta kurtin käytössä on, että se sisältää aminohappo tryptofaania - ainetta, joka voi kerääntyä elimistöön ja aiheuttaa migreeniä, päänsärkyä ja unettomuutta.
Kaikkien edellä mainittujen lisäksi kurtin valmistusmenetelmään liittyy korkea suolapitoisuus. Kuten tiedätte, suola on hydrofiilinen. Tämä tarkoittaa nesteen kertymistä elimistöön, mikä lisää verenpainetta, joka liittyy ihmisten verisuoni- ja sydänsairauksiin. Myös suola aiheuttaa kehon turvotusta, voi aiheuttaa mahahaavan kehittymisen. Tutkijat yhdestä amerikkalaisesta instituutista Amerikassa ovat todistaneet, että korkea suolapitoisuus ihmisen mahassa voi aiheuttaa pahanlaatuisia kasvaimia.
Vaiheittainen resepti kurtin valmistamiseksi
Vaaditut ainesosat: puoli kiloa suzmaa, yksi teelusikallinen suolaa, neljäsosa tl punaista pippuria.
Suzman valmistamiseksi raaka-aineita on pidettävä vähintään vuorokauden ajan, jotta se kuivuu.
Kun suzma on kypsynyt riittävän kauan, lisää siihen suolaa ja pippuria ja vaivaa hyvin. Sitten pallot rullaavat massasta.
Sen jälkeen muodostuneet pallot asetetaan puulevylle tietyllä etäisyydellä toisistaan ja kuivataan hieman.
Pallot on vielä peitettävä sideharsoilla ja laitettava ne tuuletettuun huoneeseen noin viiteen päivään.
