Korealainen keittiö on saamassa yhä enemmän faneja ympäri maailmaa. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta tai aikaa vierailla korealaisissa ravintoloissa etkä luota päivittäistavaramarkkinoilla myytävien salaattien laatuun, yritä valmistaa yksi korealaisen pöydän pääruoista - kim-chi-kaali.
Se on välttämätöntä
-
- 1 iso haarukka kiinankaalia
- 1 nippu vihreää sipulia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 kalkki;
- 1 pod punainen chili;
- 1 vihreä chilipalkki
- noin 4-5 cm: n kokoinen inkiväärijuuren pala;
- 2 rkl. paprikalusikat;
- 3 rkl. rkl suolaa;
- 1 rkl. lusikallinen sokeria;
- 5 rkl. lusikat soijakastiketta;
- 5 rkl. lusikat riisietikkaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Puhdista hyvin pesty kiinankaali kuivuneista ylälehdistä. Leikkaa haarukat 4 osaan ja leikkaa varsi varovasti. Pilko kaali ohuiksi kaistaleiksi, joiden leveys on 1-2 cm, laita hienonnettu kaali syvään astiaan, peitä karkealla suolalla ja muista kaali hieman niin, että se vapauttaa mehua. Työnnä palat huolellisesti, aseta levy päälle ja paina se alas painavalla esineellä, esimerkiksi kolmen litran vesipurkilla. Jätä kaali tässä muodossa noin päiväksi, jotta se on hyvin suolattu.
Vaihe 2
Seuraavana päivänä sekoita kaali uudelleen ja tyhjennä saatu mehu. Huuhtele suolattu kaali ylimääräisestä suolasta kylmän juoksevan veden alla. Viipaloi vihreä sipuli ohuiksi renkaiksi. Vie valkosipuli valkosipulipuristimen läpi. Pese vihreät ja punaiset chilipippurit, poista varsi ja siemenet ja pilko hyvin hienoksi. Kuori ja raasta inkiväärijuuri. Sekoita kaikki ainesosat huolellisesti käsilläsi suolatun kaalin kanssa. Tähän on suositeltavaa käyttää käsineitä.
Vaihe 3
Mehu kalkki. Yhdistä kalkkimehu, soijakastike, riisietikka, paprika, sokeri ja vähän vettä. Kaada saatu kastike kaalin päälle. Peitä salaattisäiliö elintarvikekalvolla ja jätä 3-4 tunniksi. Tämän jälkeen laita saatu kaali tiiviisti lasipurkkiin ja sulje muovikannella. Jätä kypsennetty kim-chi kylmäksi 2 päiväksi kastelemaan kastikkeessa ja tee siitä vielä maukkaampaa ja mehukkaampaa. Korean kaalia voidaan säilyttää jääkaapissa 2-3 viikkoa.
Vaihe 4
Kim-chi-kaalia voidaan syödä mausteisena salaattina tai alkupalana pienen seesamiöljyn, oliiviöljyn tai auringonkukkaöljyn kanssa. Ja voit valmistaa muita ruokia sen pohjalta, esimerkiksi paistettua sianlihaa, heh-kalaa, äyriäisiä tai sieniä.
