Kalmarikaviaari on erittäin maukas, omaperäinen ja melko helposti valmistettava ruokalaji, joka voi olla hieno sisustus sekä juhla- että arkipöydälle. Sen valmistelu ei ole ollenkaan vaikeaa.
Se on välttämätöntä
-
- Kalmarifilee - 500 grammaa;
- kuivatut sienet (kaikki) - 70 grammaa;
- suolatut sienet (kaikki) - 500 grammaa;
- sipulit - 3 kpl;
- kasviöljy - 5 rkl;
- vehnäjauhot - 3 tl;
- 3% pöytäviinietikkaa - 3 rkl;
- suola ja mausteet maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele kuivatut sienet huolellisesti, kunnes vesi on täysin kirkasta. Liota sitten kylmässä vedessä 2-3 tuntia pehmenemään. Leikkaa sitten pieniksi paloiksi tai kulje lihamyllyn läpi. Kaada kylmään veteen ja hauduta kunnes se on hellä. Poista syntynyt sieniliemi lämmöltä, jäähdytä ja siivilöi.
Vaihe 2
Huuhtele kalmari kylmässä vedessä, kuori ja keitä sieniliemessä miedoksi. Viileä ja jauhaa. Muista, että näitä äyriäisiä ei voida valmistaa pitkään. Optimaalinen kypsennysaika on 5 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Jos tätä aikaa lisätään tai vähennetään, kalmari osoittautuu erittäin kovaksi. Lisäksi on vielä yksi vivahde: puhdistus vie paljon aikaa, joten käytä pientä temppua - poista kalvo nopeasti fileestä, kaada kiehuva vesi kalmariin ja jatka sitten tähän vaikeaan menettelyyn.
Vaihe 3
Kuori sipulit ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 4
Valmista kastike. Tätä varten sekoita jauhot liemeen, jossa kalmari keitettiin, laita matalalle lämmölle ja keitä, kunnes se on sakeutunut. Poista lämmöltä, jäähdytä, lisää etikka, suola ja mausteet maun mukaan.
Vaihe 5
Poista suolatut sienet suolaliuoksesta, huuhtele kylmällä vedellä, pilko hienoksi, laita pannuun kasviöljyä ja hienonnettuja sipulia ja paista, kunnes sipulit saavat kultaisen sävyn.
Vaihe 6
Lisää sitten kalmari, keitetyt sienet, kastike ja paista vielä 5-10 minuuttia.
Vaihe 7
Ripottele saatu kalmarikaviaari hienonnetuilla tuoreilla yrtteillä ennen tarjoilua.
