Nelijalkaisen riistan liha on melko vähärasvaista. Se on hieman kovempaa kuin kotieläinten liha, mutta tämä haitta voidaan helposti poistaa peittaamalla. Hirvenliha on täytetty sianlihalla, tai voit kääriä lihapalan pekoniviipaleilla kiinnittämällä ne paksulla langalla. Peli haudutetaan, jauheliha valmistetaan ja paistetaan kalvossa.
Se on välttämätöntä
-
- Hirvenliha
- keitetyt kalvossa:
- luuton hirvenliha (1 kg);
- pekonia (200 g);
- vihreät;
- smetanaa (2 rkl);
- suolaa maun mukaan;
- folio.
- Marinadi:
- kuiva valkoviini (0,75 l);
- viinietikka (300 g);
- porkkanat (100 g);
- sipulit (100 g);
- sellerijuuri (30 g);
- valkosipuli (3 neilikkaa);
- mustapippuria (6 herneitä);
- laakerinlehti (1 kpl).
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista marinadi. Kuori sellerijuuri, porkkanat ja sipulit. Pilko kaikki hienoksi. Porkkanat voidaan raastaa karkealla raastimella. Paina valkosipuli valkosipulipuristimen läpi. Kaada valkoviini ja viinietikka vihannesten massaan. Lisää mustapippuria ja laakerinlehtiä.
Vaihe 2
Laita liha polyeteenipussiin ja kaada marinadi. Sido pussi varovasti, unohtamatta tyhjentää sitä. Kierrä riistanpalaa pussissa siten, että marinaatti kastelee lihaa tasaisesti.
Vaihe 3
Aseta pussi syvään kulhoon ja marinoi kylmässä. Pidä liha marinadissa vähintään päivän ajan, ja jos sinulla on aikaa, kaksi päivää on juuri sopiva. Käännä hirvenlihaa pussin sisällä säännöllisesti.
Vaihe 4
Avaa folio pala leivinpaperille. Tee se useissa kerroksissa pitämään sitä tiukasti. Siirrä peitattu liha ja vihannekset pussista folioon.
Vaihe 5
Pakasta pekoni niin, että se on kätevää leikata ohuiksi viipaleiksi. Aseta pekoni hirven molemmille puolille. Ripottele hienonnettuihin yrtteihin. Levitä smetanaa kappaleen pinnalle.
Vaihe 6
Kääri folio tiukasti, jotta neste ei valu leivinpaperille. Aseta hyvin esikuumennettuun uuniin. Paista kaksi tuntia.
Vaihe 7
Poista kypsennetty hirven liha uunista. Avaa folio varovasti, älä polta itseäsi kuumalla höyryllä.
Vaihe 8
Leikkaa pala peliä viipaleiksi. Tarjoile perunamuusin ja vihreiden herneiden kanssa.
